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Ganadería | Lechería: Manejo correcto es igual a buena leche

Las prácticas utilizadas en el tambo: como por ejemplo las rutinas (de ordeño, de lavado de equipos e instalaciones, de mantenimiento tanto de caminos y callejones como de las máquinas), el manejo de stock de medicamentos y químicos, el cuidado del medioambiente en general y del agua en especial, el control de los proveedores (sanitizantes, desinfectantes, medicamentos, repuestos varios). Palabras clave: Pomos de secado; Selladores de pezones; Detector de mastitis
La calidad de leche remitida por el tambo dependerá de cuatro aspectos
básicos a considerar y de la forma en que estos se convienen: sistema
de producción, prácticas empleadas, tecnología aplicada y recursos
humanos.

Sistema de producción: el grado
de intensificación (mayor o menor uso del pasto) no solo influirá en
aspectos de composición de la leche, sino también en aspectos que se
relacionan con calidad higiénica y sanitaria a través de mecanismos que
tiene que ver con el estado de la higiene de la glándula mamaria al
momento del ordeño hasta el tipo de microorganismo presente en el medio
y que repercutirán en la salud de ubre.


Las prácticas utilizadas en el tambo:
como por ejemplo las rutinas (de ordeño, de lavado de equipos e
instalaciones, de mantenimiento tanto de caminos y callejones como de
las máquinas), el manejo de stock de medicamentos y químicos, el
cuidado del medioambiente en general y del agua en especial, el control
de los proveedores (sanitizantes, desinfectantes, medicamentos,
repuestos varios).


Tecnología:
calidad de los equipos de ordeño en cuanto a
diseño de la instalación y calidad de sus componentes, calidad de los
equipos de frío, diseño y estado de mantenimiento de instalaciones.
Recursos humanos: es el aspecto más olvidado en los tambos y es el más
importante dado su grado de repercusión sobre la calidad de leche
remitida, a tal punto que puede llegar a modificar esta calidad aún
teniendo los otros tres aspectos básicos bajo control.


Esta introducción abre un interrogante. Existen tantas
calidades como remitentes hay?

En principio se podría decir que sí. Ahora, si se intenta dar una
respuesta en función a la siguiente definición de lo que significa
calidad: "la calidad es la totalidad de las características de un
producto que dan satisfacción al consumidor o cliente y que permiten
cumplir con normas legales", se puede afirmar que la calidad será una
sola, independientemente del remitente, y estará en función de lo que
la industria láctea y los consumidores de sus productos requieran.


La leche es un producto que no solo se destina al mercado
interno, también es exportada. Por lo tanto, según el mercado destino,
las exigencias de calidad variarán desde las ya conocidas y que se
relacionan a la forma en que se liquida el pago de la leche (recuento
de células somáticas, recuento bacteriano, temperatura, inhibidores,
proteína y grasa y crioscopía) hasta las relacionadas con la inocuidad
del producto leche, aspecto cada vez más exigido por los mercados
internacionales tratando de salvaguardar la salud de sus consumidores.


Para poder compatibilizar esta dicotomía entre la calidad
producida en el tambo versus la calidad exigida por la industria,
existe una herramienta que son las buenas prácticas.

Estas no son más que medidas mínimas de manejo, higiénicas y
sanitarias, que se toman en el campo para asegurar la calidad e
inocuidad del alimento.



Buenas prácticas: Puntos clave



En forma resumida, a continuación se lista una serie de 12 puntos
claves con sus recomendaciones a tener en cuenta al momento de decidir
la aplicación de buenas prácticas. Como ventajas adicionales, se puede
mencionar la reducción de costos de la empresa por una mayor eficacia y
eficiencia del sistema que se genera.


1) Arreo de vacas



  • Respete la velocidad del paso. Para eso, si es necesario,
    salga antes a buscar las vacas

  • No les grite, ni les pegue, ni use perros. Si hay, estos no
    deben acosar ni morder.

  • Mantenga en buen estado los accesos al tambo.

  • Respete el horario de arreo.

  • Deje que las vacas tomen agua a voluntad.

  • Recuerde que es tan importante el arreo de ida,... como el
    de regreso del tambo.


2) Rutina de ordeño:



  • Aseo personal: higiene de manos, vestimenta adecuada,
    cabello recogido, buen estado de salud.

  • Respete una rutina de horarios. Lo ideal es hacerlo cada 12
    hs.

  • Lavado de pezones: evite mojar toda la ubre, lave solamente
    pezones y su orificio. Mire el estado de pezones y evalúe peligros.

  • Despunte: Nunca sobre la mano, ideal un recipiente fondo
    negro. Observe anormalidades.

  • Secado: Con papel o toallas individuales.

  • Colocación de unidades de ordeño: respete tiempos, no deje
    entrar aire, desinfecte la unidad si es necesario, alinee la unidad
    debajo de la ubre, no coloque pesos en los colectores, no destine leche
    de animal con mastitis clínica al tanque de frío.

  • Retiro de unidades de ordeño: Revise correcto vaciado de
    cuartos, en lo posible no apoye, cierre el clip de corte y espere a que
    se desprenda de los pezones.

  • Sellado: Selle todos los pezones y hasta la base del mismo,
    use aplicadores sin retorno.


3) Higiene de las instalaciones



  • Sala de ordeño: Todos los días lave fosa, bretes, barandas
    y comederos. Empiece desde zonas altas y termine en bajas.
    Periódicamente limpie luminarias, cabreadas cañerías y comandos.

  • corral de espera y salida de vacas: Use manguera a presión,
    palas y/o barredores. Dele destino final cuidando el medio ambiente.

  • Sala de leche: Lave rutinariamente restos de leche, el
    tanque de frío exteriormente, pisos, paredes y partes altas. Utilice su
    criterio.

  • Sala de máquinas: Limpie regularmente pisos, partes altas
    teniendo cuidado de la instalación eléctrica.


4) Lavado de máquina de ordeñar y equipo de frío


Máquina de ordeñar



  • No apague la máquina luego del ordeño

  • Limpie exteriormente las unidades de ordeño. Semanalmente
    desármelas y limpie por adentro.

  • Accione la bomba de leche y vacíe el releaser, no empuje
    con agua.

  • Cierre la llave de paso del placas.

  • Desarme el filtro y revise por roturas, grumos y suciedad.
    Colóquelo nuevamente.

  • Comience enjuague inicial. Use en lo posible agua tibia
    36ºC. Corte entrada de agua, vacíe la máquina y saque el filtro.

  • Comience lavado alcalino: Temperatura max. 80ºC, volumen de
    agua y cantidad de detergente predeterminada.

  • Recirculación: mínimo 5 min. y temperatura min. 40ºC.

  • Vacíe la máquina y haga enjuague final.

  • Según dureza agua realice 1 ó 2 lavados semanales con
    detergente ácido. Agua caliente y/o fría. Volumen agua y detergente
    similar alcalino.

  • Vacíe la máquina y haga enjuague final. No debe quedar con
    restos de agua.

  • Limpie a mano aquellas secciones que no tengan CIP


Equipo de frío



  • Lave enseguida de retirada la leche.

  • Los pasos para lavar son los mismos a los detallados en M.
    de O.

  • Cuidado con temperatura de agua: consulte fabricante.

  • Si es necesario, deberá introducirse dentro del equipo y
    lavar a mano los puntos críticos.



"Use productos reconocidos y probados. No compre unicamente
por precio. Si los análisis de leche dan recuentos de ufc correctos,
trate de no modificar nada de lo que viene haciendo"


5) Control de mastitis



  • Ordeñe en forma hogienica: lave, seque y selle los pezones
    correctamente.

  • Identifique animales con mastitis CLÍNICA: Observe los
    primeros chorros y busque leche anormal. No la mande al tanque.
    Identifique esos animales con pinturas, cintas o caravanas de patas.

  • Trate inmediatamente al animal enfermo con mastitis
    clínica: use productos de calidad, siga instrucciones, conserve y
    almacene correctamente productos y respete días de retirada de la
    leche.

  • Identifique animales crónicos: haga rodeo aparte o
    desinfecte unidades de ordeño.

  • Aplique pomos de secado: a todas las vacas y a cada cuarto
    al momento del secado.

  • Equipo de ordeño: Mantenga un buen estado de mantenimiento
    y funcionamiento y haga un uso correcto de él.


6) Secado



  • Aplicar los pomos de secado como mínimo 45 días antes de la
    fecha probable de parto.

  • Ordeñe a fondo y aplique 1 pomo por cuarto. Enviar la vaca
    al rodeo de secas.


Forma de aplicar los pomos:



  • Lavarse y desinfectarse las manos.

  • Desinfecte pezones con algodón y alcohol. Empezar por los
    más alejados.

  • Aplique los pomos empezando por los más cercanos.

  • Introduzca solamente la cánula hasta la mitad del largo del
    canal del pezón.

  • Inyecte contenido, retire cánula, oprima punta de pezón y
    masajee en forma ascendente. Selle pezones.


7) Descalostrado



  • Ordeñe a fondo a las vacas recién paridas luego de haber
    dejado mamar al ternero la primera leche.

  • No destine al tanque de frío la leche de las vacas recién
    paridas y manténgala aparte por un período de 7 días.

  • Identifique la vaca recién parida para poder juntar su
    leche con la del resto del rodeo luego de ese período de tiempo.


8) Calidad de agua



  • Realice perforaciones nuevas en zonas altas y alejadas de
    las salidas de los efluentes. Proteja la perforación y otras fuentes de
    agua.

  • Identifique con color el recorrido de las cañerías de agua.
    Las mismas deben estar bien mantenidas.

  • Realice análisis bacteriológico y fisicoquímico del agua en
    los siguientes puntos: lavatetas, canillas de higiene de manos y pileta
    de lavado de equipos, salida de depósitos de agua y salida de la
    perforación del tambo.

  • El agua para lavado de equipos, pezones y lavamanos debe
    ser apta para consumo humano. Si se detecta contaminación identificar
    causas y solucionarlas.


9) Mantenimiento de máquina de ordeñar



  • Chequeo estático: cada 3 meses por un técnico especializado
    con instrumental adecuado.

  • Deberá observar: Niveles de vacío, caídas de vacío, reserva
    efectiva, manual y por método normas ASAE, consumo de los componentes,
    capacidad y estado de bomba de vacío, estado de todos los componentes
    de la máquina y pulsado.

  • Chequeo dinámico: 1 vez al arranque de la máquina, 1 vez al
    año y cada vez que se modifique algo relacionado con su diseño.

  • Deberá ver: fluctuaciones en colector, línea de leche y
    releaser.


SERVICE PROGRAMADO: En función de mayor o menor uso del
equipo, calidad de componentes y algunas características técnicas y de
instalación.


10) Conservación de leche



  • Abra la canilla de pasaje de agua por la refrescadora antes
    de iniciar el ordeño.

  • Coloque un filtro de leche nuevo.

  • Mantenga limpia y en buen estado de conservación la
    manguera de descarga de leche al tanque de frío.

  • Acuérdese de prender el equipo de frío a tiempo y con
    suficiente cantidad de leche.

  • Controle el buen funcionamiento del agitador y del corte
    del equipo de frío.

  • Verifique las temperaturas de trabajo y los tiempos que
    tardan en llegar tanto cuando se parte del tanque vacío como cuando se
    agrega un segundo ordeño.

  • Mantenga el equipo de frío con tapa.

  • Las instalaciones deberán protegerlo del medio ambiente,
    plagas y aspectos de carácter edilicio.


11) Control de plagas



  • Todos los venenos se almacenan en un local bajo llave, con
    temperatura y ventilación adecuada, alejado de los alimentos y material
    de embalaje. Solo tiene acceso personal autorizado para su manejo.

  • Solo podrán utilizarse venenos aprobados, lea el membrete y
    respete normas de aplicación.

  • Debe mantenerse un registro al día de las fumigaciones,
    estaciones de cebo y de los venenos utilizados. Debe constar el
    producto utilizado, su dosis, concentración, cantidad utilizada y tipo
    de aplicación realizada.

  • Se debe evitar la anidación de pájaros en techos y
    cabreadas y el ingreso de animales domésticos en los terrenos de la
    planta.

  • Se debe realizar un control de roedores: en todo el
    perímetro de la planta, con bloques parafínicos atados. En zonas anexas
    trampas cerradas. No use cebos granulares.

  • Los dispositivos anti-insectos tienen registrada su
    ubicación.

  • Los insecticidas se deben usar en forma controlada, no
    indiscriminada.

  • Se deben adoptar Buenas Prácticas de Higiene para evitar la
    aparición de plagas, y evitar los factores que propicien la
    proliferación de plagas.


12) Manejo de efluentes


Para disminuir la materia orgánica y
heces:



  • Reduzca la cantidad de leche descartada y no la destine a
    las lagunas.

  • Reduzca el bosteo en el tambo

  • Use fosas estercoleras a la entrada de las lagunas


Para disminuir la cantidad de agua a usar



  • No destine el agua de refrescado hacia las lagunas.

  • Mejore aspectos relacionados con higiene de pisos
    (pendientes, características de bombas, largos y diámetros de
    mangueras)

  • Use palas y/o barredores de estiercol antes del lavado de
    pisos.

  • Proteja las lagunas del agua de escorrentía superficial y
    del agua de lluvia de instalaciones.


Para diseñar las instalaciones de tratamiento



  • Tenga buenos reservorios de agua para el lavado.

  • Utilice desagües amplios conectados a piletas y manténgalos
    destapados.

  • Dimensione correctamente las lagunas y tenga en cuenta
    aspectos de diseño.

  • No destine efluentes sin tratar a fuentes de agua. Evite su
    contaminación



Fuentes:
Miguel Angel A. Garcia

Consultor. Agroproducciones. Argentina
Cuenca Rural
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